2012. február 7., kedd

Speckknödel mit Sauerkraut azaz szalonnás gombóc savanyú káposztával

3 hónapos ausztriai tartózkodásom emlékére készítettem ezeket a gombócokat a saját welcome-partimra:D

A recept eredetije egy Mühlviertelből származó szakácskönyvből van, sárga post it-en lépte át velem az országhatárt.

Hozzávalók a tésztához:
2kg krumpli
4 tojás
40 dkg liszt
12 evőkanál búzadara
100 gr vaj
3 tk só
Az eredeti (50 dkg kurmpli, 12 dkg liszt, 3 dkg zsír, 1 tojás, só, 3 ek búzadara) jóval kisebb mennyiség, de mivel elég sokan voltunk így lett a majdnem mindenben négyszeres adag. Egyébként is érdemes ebből a burgonyás tésztából (Erdapfelteig) többet készíteni, mert akármivel meg lehet tölteni és utána le lehet fagyasztani, aztán pedig elővenni

A burgonyát megfőzzük héjában, meghámozzuk, átnyomjuk krumplinyomón, ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval. Pihentetjük kicsit, majd megtöltjük őket.

A töltelék:
  • hagyma,
  • kockákra vágott szalonna,
  • friss petrezselyem
  • ha nem elég sós a szalonna, pici só is
Tetszőleges mennyiségben összekeverve. Nem érdemes túlzásba vinni a hagymát.

Ha kész vannak a gombócok, zsíros tepsibe pakoljuk őket és mehet be a 200 °C-os sütőbe. Egy ideig fólia alatt sütöttem, hogy a pára benn maradjon, aztán levettem, hogy piruljon kicsit. Nagy könnyebbség, hogy nem kell megfőzni. A Bauerinnen kochen Knödel c. szakácskönyvben a sorbaállított és épphogy pirulni kezdő gombócokat 2 ek zsír, 1/4 l tej, 1/4 l tejföl és 1 tojás keverékével még nyakon öntik. Ez nálam kimaradt.
két nagy tepsi lett belőle, kb 40 db

Miközben sül, savanyú káposztát lecsepegtetünk, leöblítünk, átpirított szalonnára dobunk, megszórunk köménymaggal majd megpároljuk és a kész gombócokhoz kínáljuk.



Mahlzeit!